Técnicas de cocción en Fuego 1ra parte

Bienvenidos a esta entrega de Cocina Alquímica, en el día de hoy hablaremos sobre el uso del fuego y los tipos de cocción que podemos hacer con el.

Desde tiempos antiguos se ha visto como diferentes culturas han usado e inventado formas de usar el fuego. Pero hoy les diré los cuales son las técnicas básicas que podemos manejar.

Fuego directo:

A fuego directo es un método en el cual aprovechamos el fuego en su estado natural, tomando como base una simple hoguera, la cual puede alcanzar temperatura de 300 a 900º dependiendo del tipo de madera y el viento que halla. Cuando digo que es método directo es por que hacemos contacto directo entre alimento-fuego, la finalidad de este método es conseguir un estado de cocción en un tiempo relativamente corto. Cuando hablamos de esto se nos puede venir a la mente una escena de niños exploradores cocinando malvaviscos frente a una hoguera, pues en cierto modo esa es una forma divertida de cocinar un dulce como ese. Sin embargo les diré algunos de los alimentos que podemos llevar a cocción directa en fuego:

pescados y mariscos: nada como un buen día en la playa o en el rió, practicamente el manejo y cocción de estos alimentos son sencillos, pero no abarcan todos en general. Teniendo en cuenta que la carne de pescado no es muy gruesa y se cocina relativamente en poco tiempo, damos con una buena opción a la hora de cocinar a fuego. Usualmente la técnica que yo uso a la hora de hacer algo así es: cortar el pescado en 2 por lo largo y tratar de sacar un filete de el, luego lo inserto en un pincho con condimentos y a fuego directo. Pero hay que tener en cuenta una cosa, lo que buscamos es un sabor neutral, no queremos que se queme, por eso hay que tener precaución. Sin embargo también depende del gusto de la persona, como siempre digo la cocina es para inventar y explorar.

Carnes rojas:  Go parrillada jeje, un dicho que solía escuchar de un colega. A la hora de cocinar estas carnes tenemos que tener en cuenta el tipo de corte que vamos a hacer, ya que de eso depende el resultado que obtengamos, un corte delgado tiene mejor cocción que uno grueso, pero en esto radica la diferencia, un corte delgado no va a tener el mismo sabor que un grueso,¿por que? se preguntaran, a mi criterio el corte grueso conserva mas sustancia que uno delgado y en definitiva el corte grueso es una buena opción para los amantes de la buena carne, aquellos que prefieren una carne en termino medio o azul, sin embargo todo varía de los gustos. Hay que tener en cuenta que esto esta basado en cocción a fuego directo. Un truco que aprendí y una exquisita receta consiste en envolver un lomo de res en hojas de plátano no sin antes agregarle mucha sal de la gruesa, amarrar bien y lanzar a la hoguera, darle la vuelta a los siete minutos y sacarlo a los otros 7, si desean mas cocido dejarlo un poco mas de tiempo, encontraran una delicia de carne un un sabor a latinoamerica que no se podrá olvidar.

pollo y cerdo: es lo que esta de moda...., jeje, lo único que debemos tener en cuenta es que para poder disfrutarlos, es el uso de un buen corte delgado, ya que gracias a su ligera coccion no hace falta sacar un corte grueso, bueno tal vez para el cerdo si, todo depende de gustos.

Frutas y verduras: ¿que? ¿estas también?, si esas también, empezare con la fruta, sinceramente no he tenido mucha experiencia con la fruta, ya que esta tiene mas provecho en el campo del agua, pero algo interesante hice el otro día, tome una banana pelada y la espolvoree con azúcar por todos los lados y con ayuda de un pincho la puse en fuego, obteniendo así una banana caramelizada. Por otro lado el uso de algunas verduras puede ser maravilloso siempre y cuando las acompañemos con carnes, como es el caso de la cebolla, la zanahoria o el pimentón, pero para una dieta vegetariana también se puede usar, solo hay que tener en cuenta que hay que alcanzar un punto de casi quemado para disfrutar de algo realmente sabroso.

Bueno gente yo soy Juan y esto a sido cocina alquímica, no dejes de ver estas entregas que semanalmente traen cosas interesantes, la próxima semana continuaremos con las tecnicas de cocción en fuego.