Bienvenidos a esta primera edición de Cocina Alquímica, en esta ocasión empezaremos por hablar de la importancia de tener nuestro laboratorio (cocina) bien dotado, a su vez les daré una lista de especies para tener en cuenta a la hora de surtir nuestro laboratorio, y finalmente les daré la receta de una pócima energética para esos días de cansancio.
La importancia de tener un laboratorio (cocina) bien dotado radica a la hora de cocinar, ya que teniendo variedad de insumos nos podemos dar el lujo de hacer cosas nuevas, ya que esa es la principal motivación que tiene la cocina alquímica "experimentar e inventar", no debemos tener miedo de que las cosas salgan mal, mas bien por cada error te das cuenta de una forma de no hacer un plato y hallaras otras formas de hacerlo.
lo primero que debemos tener en nuestro inventario son las especias, ¿por que especias?, las especias son la base de todo experimento culinario, si logramos saber distinguir entre su aroma y sabor podremos ser mas exactos a la hora de realizar un plato, son muchas las especias que hay en el mundo pero yo solamente les diré las que usualmente uso yo, es cierto que ustedes puedan usar otras que yo no tenga en la lista, si ese es el caso díganme para yo poder agregarla a la lista. en una investigación que hice pude encontrar esta lista que es muy detallada.
Azafrán: Esta denominación, procede del árabe a-safraa’, y que quiere decir “la amarilla”, sin duda ninguna por su capacidad colorante. El azafrán como especia consiste en el rojo estigma trífido de las flores del Crocus sativus, una planta de la familia de las Iridáceas y que es originaria de las montañas circunmediterráneas orientales.
Además de aromatizar los guisos, actúa como fácil e intenso colorante al diluirse en agua. Es una de las especias más caras dada la complejidad de su recolección y manejo.
Anís: El anís es el fruto de la Pimpinella anisum, planta de la familia Umbelíferas, procedente del Oriente medio. Actúa como digestivo en infusiones y se emplea sobre todo por su capacidad de aromatizar licores, guisos, jarabes y postres.
Alcaravea: Del árabe al-carvi. Se obtiene del fruto de otra planta de las Umbelíferas, el Garum carvi, de aspecto similar al anís y sabor algo semejante. Se emplea como aromática en la composición de salsas y guisos. También se emplea directamente para condimentar ensaladas, a las que da un sabor refrescante.
Cardamomo: Originario de los bosques de la India, consiste en el fruto de una planta herbácea de la familia Gingiberáceas. Suele encontrarse en verde o en seco, siendo en ambos casos muy aromático. Su olor es un tanto ácido. Se emplea en grano o en polvo. Se usa en la condimentación de salsas, masas y bebidas, siendo muy frecuente incluirlo en el té.
Clavo: El clavo es el botón floral seco de un árbol de tamaño pequeño de la familia de las Mirtáceas (Eugenia caryophillata) que se cría en los bosques de las llamadas “islas de las especias” (Molucas, Zanzíbar), en el sureste asiático. Tal vez sea junto con el azafrán y la canela, la especia más apreciada y empleada. Se utiliza entera o molida en el aderezo de sopas, guisos, asados, sobre todo de carne y para aromatizar bebidas y postres. Su aroma es intenso y agradable, bastante característico y específico, sin que sea fácil de comparar o describir. También tiene uso medicinal y se empleaba en jarabes.
Comino: Del árabe “kamun”. El comino es el fruto de otra planta umbelífera (Cominun cyminun), propia de la región de Asia Menor. Su uso fue muy intenso y llegó a cultivarse prolíficamente en el valle del Guadalquivir y Aljarafe sevillano. Se emplea normalmente en polvo para el aderezo de carnes, sobre todo para la carne picada y los asados. Tiene un sabor algo amargo y un intenso aroma. El aspecto es muy parecido a su pariente la alcaravea, pero el olor es claramente distintivo.
Cúrcuma: Del sánscrito “kurkum” (amarillo). Es un polvo de color amarillo intenso que se obtiene de la Curcuma longa, planta de la familia de las Gingiberáceas, espontánea en la India. Su raíz, que se parece al jengibre, huele como él y es algo amarga. De ella se extrae una sustancia resinosa de color amarillo que una vez seca y molida sirve de colorante. Su sabor es más amargo que el azafrán. No aromatiza como éste ni tampoco consigue su intensidad colorante, pero es su mejor sustituto.
Curry: El polvo de curry es una mezcla de especias. Reflejan la disponibilidad de ciertas especias y el clima de la región de donde son originarios. Las mezclas de los países más cálidos contienen ingredientes fuertes y picantes, la de los países más fríos suelen presentar sabores cálidos y fragantes. Así, los componentes pueden ser guindillas, comino, pimienta, cúrcuma, jengibre, hinojo, fenogreco, mostaza, entre otros.
Nuez Moscada: Consiste en la semilla de Myristica fragans, un árbol de la familia de las Myristicáceas, nativo de las islas Molucas. Por regla general la nuez se comercializa entera, pero se usa en polvo, una vez molida. Es una de las más usadas y versátiles para carnes, pastas y masas. Su sabor es más dulce que el de comino pero menos que el clavo o la alcaravea.
Macis: Es la cubierta del fruto que envuelve a la nuez moscada. Se tritura o muele y se emplea asimismo como condimento culinario. Su olor no es tan intenso y su uso está menos generalizado aunque hay quién la prefiere a la moscada.
Jengibre: Del latín “Zingiberi” (posiblemente por su origen de Zanzíbar o viceversa). Se obtiene a partir de la raíz de Zingiber officinale, planta de la familia Gingiberáceas, nativa de la India. Se comercializa normalmente entera, siendo característico una especie de tubérculo antropiforme de piel fina y nudos muy marcados. De su molienda se obtiene un fino polvo blanco. Tiene un escaso olor, pero su sabor es fino, un tanto ácido y recuerda al limón. Se emplea en los guisos y salsas. También va bien añadido a las ensaladas.
Mostaza: La mostaza tal vez sea la especia conocida desde más antiguamente en occidente. Perteneciente a la familia de las Crucíferas, es una de las más próximas al entorno mediterráneo, existiendo algunas variedades nativas en esta región. Las mostazas blanca o negra derivan de la semilla de las Brassica alba y B. nigra. Su acción es como la de las guindillas, provoca el calor interior y facilita el tránsito digestivo.
Pimienta: Procede del fruto de Piper nigrum, planta de la familia Piperáceas, nativa del trópico asiático. Sus frutos inmaduros desecados constituyen la pimienta negra; los maduros y mondados, la pimienta blanca. Una y otra se emplean como elemento picante en guisos, asados y ensaladas. Su acción es digestiva.
Sésamo: Del latín “sesamus”. Semilla del Sesamum indicum, planta herbácea de la familia de las Pedaliáceas, propia de la India. El grano se tuesta y se emplea como condimento en asados, carne picada y sobre todo en panadería y repostería. Tiene composición oleaginosa, extrayéndose de ellas el aceite de sésamo, muy utilizado en medicina y cosmética antigua.
Canela: Hay varios tipos de canelas. Todas se obtienen de la corteza de árboles de la familia Lauráceas. Las más conocidas son Cinnamomum zeylanicum (Canela de Ceilán) y C. aromaticum (Canela de China). La canela, llamada “incienso de la cocina”, se emplea en rama o en polvo, para condimentar guisos de paladar dulce. Su uso principal es para postres, pasteles y jarabes o bebidas. Es uno de los más aromáticos.
Alcanfor: Es pariente del anterior, procedente del Cinnamomum camphora, de cuya madera se obtiene por sublimación el alcanfor. De la corteza se obtiene la canela alcanforada. Su uso ha sido sobre todo medicinal para el tratamiento de dolores externos como el reumatismo y traumatismos musculares.
Ahora bien es tiempo de aprender hacer una pócima energética
para lo cual necesitaremos:
* 25gr de café instantáneo
* medio vaso de agua mineral
* 1 copa de zumo de limón
* medio vaso de coca-cola light (si no tienen usen normal pero reduzcan el café a 15gr)
* 1 rodaja de limón ( una decoración nunca va mal )
preparación:
hazte con un vaso alto, y agrégale unos 4 cubos de hielo, luego disuelve el café en en agua e incorpora, después agrega la coca-cola y por ultimo el zumo de limón, revuelve bien y decóralo.
Eso es todo por esta semana, la próxima vendré con la segunda parte e incluiré una sorpresa.
Gracias yo soy Juan y esto es Cocina Alquimica.
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